佳节|确认过味道,成就节庆美食的捷径就是它……

周刊        2019-03-22   来源:寻史问迹



成功有没有诀窍?

有!不然怎么会有如虎添翼点石成金化腐朽为神奇这样的语句?

下厨也有神助攻!

再普通不过的材料,

只要用得好,

就能让整道菜脱胎换骨。



寒冬已至,各大节日令人应接不暇,煮妇们又要为家宴烧脑了。其实,最美味的家常菜往往只需简单的调料,很多以酱油为主旋律的菜肴不但出品惊艳,难度系数也不高,绝对是为节日餐桌加分的捷径。


无论是家常拌面,还是顶级鱼生,都离不开一勺直击灵魂的酱油——那鲜咸、充满豉香,略带一丝苦涩的美妙味道,令每一个味蕾起舞。



华人最信赖的酱料品牌——李锦记送上两道霸气的节庆菜谱(都是独家名厨料理),只要食材新鲜,配上用心出品的调料,就能让菜肴的颜值和口感都双双up up!

节庆菜谱1




金蒜姜葱霸王鸡


食  材:

鸡                    

生姜                 

大蒜                  

葱                    

红辣椒

1只

适量,切丝

数粒,炸香剁碎

适量,切丝

1只,切丝


腌  料:

李锦记鲜味鸡粉

盐                         

1 茶匙

2 茶匙


芡  汁:

李锦记特级老抽

李锦记双璜头抽

李锦记纯正芝麻油

李锦记鲜味鸡粉

1茶匙

75 毫升

1茶匙

1茶匙

75毫升

2茶匙


做  法:

  1. 先将芡汁材料混合,煮沸做成鸡汁。(李锦记纯正芝麻油应最后加入)

  2. 洗净鸡,用少许姜,葱和腌料一起腌半个小时。

  3. 整鸡蒸20-25分钟,取出用冰水浸冻,捞起斩件。(蒸出的鸡汤留用)

  4. 食用时,先用鸡汤加适量沸水把鸡块浇热。姜葱入锅炒香,放在鸡块上,再淋上鸡汁,铺上红椒丝和炸蒜蓉。


小贴士:

整鸡入蒸锅,更能保留水分,令肉质鲜嫩肥美。如果量太大,可以斩半只加盐腌制,留作他用。

节庆菜谱2




干煎豉油大虾


食  材:

大虾

香菜

蒜头

生粉

小棠菜

6只,去肠

适量,切碎

少许,切碎

少许,剁碎

少许

适量


调味料:

李锦记双璜头抽

李锦记特级老抽

李锦记鲜味鸡粉

李锦记纯正芝麻油

人造牛油(margarine)

1茶匙

少许

1/3茶匙

少许

少许

1茶匙

2茶匙


做  法:

  1. 在水中加糖,下小棠菜略煮,捞出摆盘。

  2. 抹干大虾,裹上少许生粉。

  3. 起锅加热油和人造牛油,慢火煎大虾3分钟(至8成熟)盛出。

  4. 锅内加入蒜蓉,葱,香菜,李锦记双璜头抽,李锦记特级老抽,李锦记鲜味鸡粉,李锦记纯正芝麻油,糖,再加入大虾充分拌匀,起锅置于小棠菜之上。


小贴士:


李锦记双璜头抽较浓郁,更能突显大虾的鲜美。


“贵族”生抽——李锦记双璜头抽以古法纯天然酿造,严选上乘豉油双重发酵,经历6个月天然酿造,完全不用添加剂,纯酿鲜味,吃得加倍安心。


不难看出,成就这两道经典美食的秘决就是——酱油,做到浓淡适宜,方能勾出食材的最佳风味。许多家常菜都需要如此这般来点睛,从红烧肉到炖牛腱,从剁椒鱼头到麻婆豆腐,从干炒牛河到蚂蚁上树,选对酱油让菜肴色香味俱全!




正所谓增之一分太过,

减之一分无趣,

李锦记祝你一切都恰到好处,

开心享美食,

好运节节高!



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