粉蒸肉怎么做才好吃?保存,收藏留着自己做

周刊        2019-10-19   来源:寻史问迹

要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉,除了五花肉的调味腌制非常重要以外,裹在肉片上的米粉也同样非常重要,米粉不能用买的蒸肉米粉,必须是现做现用,并且制作米粉的大米粘性也要比较好,只有先将制作粉蒸肉的这两道主要食材把控到极致,这道成品粉蒸肉的味道才能同样的达到——“好吃,且极致”。

粉蒸肉怎么做才好吃?保存,收藏留着自己做

“粉蒸肉”——这是一道家常菜品,目前主要流行于南方地区,主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各种配料一同烹饪制作而成,因为其味道具有“香脆不失软糯,入味不失鲜香,肉肥却不油腻”等特点而备受大众喜爱,于2018年9月,粉蒸肉还获得了“重庆十大名菜”之一的称谓,下面就直接进入到教学时间。

粉蒸肉怎么做才好吃?保存,收藏留着自己做

【粉蒸肉的正宗美味做法】

特点:入口香脆软糯、入味下饭、做法分析透彻、一看就会。

【主料】:五花肉600克、圆米适量(圆形大米,首选粳米,后面解释)

【配料】:土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

【调料】:水、生抽、料酒、老抽、白糖(或蚝油)、熟油(或植物油)、花椒粉、食盐适量

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第一步“制作米粉”:首先咱们先来制作蒸肉米粉,先起锅烧热烧干水分,然后下入干净的圆形粳米(后面简称圆米)400克左右开小火进行煸炒,煸炒至圆米全部微微增大鼓起来时,下入花椒1小把,八角1个用手掰开成粒、干辣椒适量一同丢入锅内,转中火炒至圆米呈黄色即可关火盛出,放在袋子内用擀面杖擀碎或者用破壁机打碎,不过一定不要打的太碎,要有颗粒感最好,然后装入碗内,加入1小勺盐搅拌均匀备用

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第二步“处理肉片”:再把新鲜的五花肉先洗净,并用厨房纸擦干水分然后切成肉片放入碗内(五花肉最好选肥瘦1:1的肉,这样粉蒸肉口感更佳),生姜去皮切末,下面开始调味腌制,往切好的肉片内加入食盐适量(比正常用量加少一些,因为米粉内已经加了食盐)、姜末适量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干净的手抓捏均匀,然后加入鸡蛋清一个、熟油少许再次抓捏搅拌均匀,腌制30分钟(天热就放冰箱冷藏腌制)。

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第三步“开始裹粉”:下面开始裹粉,将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内,继续用手抓捏均匀(如果较干可以加入适量清水),待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后,就可以开始蒸制了。

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第四步“下锅蒸制”:取一大盘,将土豆去皮洗净,沥干水分切大条,隔开一些缝隙均匀的码入盘内,将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面,起蒸锅,加入足量的清水开大火烧开,水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制,转中小火,蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可(时间可以继续增加,根据自己吃软程度决定),最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。

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